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真空泵油炸機(jī)生產(chǎn)線是一條由預(yù)處理、煎炸和后處理工藝構(gòu)成的一體化步驟。預(yù)備處理對(duì)提升產(chǎn)品品質(zhì)是至關(guān)重要的。比如，新鮮水果的初始水分含量非常高，必須比較長(zhǎng)的油炸時(shí)長(zhǎng)。成品會(huì)有去油率大、燒糊和脆度低的問題。預(yù)備處理（如冷燙/預(yù)干燥/侵泡和冷凍后干躁）可以限制各種問題。除開選擇專業(yè)油炸機(jī)生產(chǎn)線廠家外，還要選擇技術(shù)專業(yè)靠譜工藝經(jīng)銷商，只有把這兩部分結(jié)合在一起，才能真正的制造出高品質(zhì)的產(chǎn)品。
冷燙
作用：降低酶促褐變，限定去油
侵泡
事實(shí)上，侵泡是一個(gè)傳質(zhì)過程，主要是通過浸在水溶液清除一部分水份并提高水果蔬菜的可溶性固形物成分。該水溶液由水與麥芽糖漿做成。該工藝可以對(duì)蔬菜水果機(jī)構(gòu)進(jìn)行修飾，使之融入真空油炸蔬菜水果成分、質(zhì)地和感官質(zhì)量。
冷凍
冷藏是另一種預(yù)備處理對(duì)策，可以從真空油炸生產(chǎn)加工中獲取酥脆新鮮水果栽培基質(zhì)。
實(shí)際上，因?yàn)榭焖傧蚶洳貦C(jī)構(gòu)熱傳導(dǎo)，冷藏細(xì)胞內(nèi)的冰霜在真空環(huán)境下提升，在食物栽培基質(zhì)中留下孔隙度，加快水分消耗，從而減少水分含量。
冷藏速度會(huì)危害真空油炸水果蔬菜。遲緩冷藏也會(huì)產(chǎn)生大規(guī)格結(jié)晶，進(jìn)而毀壞體細(xì)胞。這樣可以增加油滲入。因而，盡量采用快速冷凍，以盡量避免吸油量。
真空油炸后處理工藝脫脂/離心式
離心式清除表層油是后煎炸全過程不可或缺的一部分，都是油炸機(jī)生產(chǎn)線的一部分。在壓力仍然較低的情況下去離心式，當(dāng)擺脫真空泵時(shí)，油很有可能透過多孔結(jié)構(gòu)商品。一般來說，提升離心式速率也會(huì)降低吸油量，但可能會(huì)毀壞商品樣子。因而，應(yīng)該根據(jù)商品強(qiáng)度限定離心式速率，以避免商品粉碎。
